奶茶加工廢水主要來源于原料預(yù)處理、調(diào)配混合、設(shè)備清洗及包裝清洗等多個(gè)環(huán)節(jié)，各階段廢水特征各異，共同構(gòu)成高有機(jī)物、高油脂、高懸浮物的復(fù)雜廢水體系，給奶茶加工廢水處理帶來一定難度。

在原料預(yù)處理階段，如茶葉的浸泡與萃取、水果的清洗與切配、珍珠（粉圓）的煮制與冷卻過程中，會(huì)產(chǎn)生大量高濃度有機(jī)廢水。茶湯萃取后的殘?jiān)c沖洗水含有茶多酚、咖啡因及可溶性糖類，COD較高，且?guī)в忻黠@色度；水果清洗水中含有果皮碎屑、果膠、糖分及農(nóng)藥殘留，易腐敗發(fā)臭；珍珠煮制過程中大量淀粉溶出，導(dǎo)致廢水中COD和懸浮物濃度高，短時(shí)間內(nèi)排放的煮制廢水可達(dá)到數(shù)千mg/L，且溫度較高，直接排入系統(tǒng)易造成微生物失活。

在調(diào)配與混合環(huán)節(jié)，奶茶由奶制品、植脂末、糖漿、果汁、茶湯等原料按比例混合而成，生產(chǎn)過程中設(shè)備殘留液、調(diào)配罐清洗水及不合格產(chǎn)品的廢棄液均成為廢水來源。此類廢水含有乳蛋白、脂肪、蔗糖、穩(wěn)定劑、乳化劑及香精等成分，有機(jī)物濃度高，可生化性較好，但乳化態(tài)油脂和膠體物質(zhì)含量高，易形成穩(wěn)定乳狀液，增加后續(xù)油水分離難度。若使用椰漿、奶油等高脂原料，廢水中動(dòng)植物油濃度顯著上升，可能堵塞管道并抑制微生物活性。

設(shè)備清洗是奶茶加工廢水產(chǎn)生的主要來源，占總排放量的較大比例。每批次生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)攪拌罐、輸送管道、灌裝機(jī)、奶泵等設(shè)備進(jìn)行CIP（在線清洗）或人工沖洗，使用大量清水或清洗劑，短時(shí)間內(nèi)集中排放高濃度廢水。清洗水中含有殘留的奶茶原液、蛋白質(zhì)、糖類、油脂及清洗劑成分，COD、BOD和SS值均處于高位，且因清洗不徹底可能夾帶未完全溶解的粉末原料，進(jìn)一步增加污染負(fù)荷。若清洗方式為高壓沖洗或循環(huán)沖洗，廢水濃度波動(dòng)大，對(duì)處理系統(tǒng)形成沖擊負(fù)荷。

此外，包裝容器清洗、地面沖洗及冷卻系統(tǒng)排水也構(gòu)成廢水的一部分。包裝瓶、杯的沖洗水含有殘留飲料和清潔劑，有機(jī)物和表面活性劑含量較高；生產(chǎn)車間地面沖洗水則含有灑落的原料、糖漬、奶漬及清潔消毒劑，懸浮物和有機(jī)物濃度較高，雖濃度較低但水量不可忽視。

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